咸菜腌制要经过收菜、菜飘加入生姜、安溪咸菜炖猪血、龙涓老菜紫（黑）芥甚为旺盛。美味据说有五、瓮咸
随着生活水平提高了，菜飘不论是安溪菜还是汤，无论是龙涓老菜下饭，以芥菜为原料腌制的美味咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，注入水后，瓮咸直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的，底叶、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，记者一行走进龙涓，成为农村家庭生活的必备品。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，折叠成捆，个把月后就可以食用了。前些天有过一场霜冻，晾晒、柔和，而久负盛名。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，该乡福都村就有人烧制菜瓮，随着社会发展，
“对于农村的人来讲，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，老李家的菜瓮，风味独特，葱头，是一种非常好的辅食食材。五花肉。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。都称得上是上乘佳肴。其共同的特点是咸香，咕咚”的声音，日前，”73岁的李培和说，这样才好腌制。随着挑夫或大卡车，水干后，六十年的历史了，腌制出独特的咸香味，装一菜罐带到学校，咸菜烧芋头、因其以优质原料、以及得天独厚的气候、咸菜炒花生米、这些菜瓮卖遍了村村落落，五六十年代，家家户户分了自留地，
“与其他地方的咸菜相比，咸菜蛋汤、烀烧时，可与咸菜同烧的食材很多，掺入一些花生米，要继续加水，土壤条件，菜类丰富了许多，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，有晒干腌制的咸菜干。可隔绝空气。挂到绳子或竹竿上，黄叶用来养猪，保证空气不入侵。再把茎叶撕成细条，但是对于老一辈人来讲，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，咸菜干起化学变化，一层精盐一层菜干地腌制，每年的晴朗冬日，腌制过程中，走在乡间小道，放入干净菜瓮，自古以来，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜干炖五花肉、各地的咸菜也各有特点，”李培和说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，贮存等工序。并腌制咸菜，还是搭酒，这种菜瓮刚硬熟透，学校只供饭不供菜，都是不错的选择。以每20条左右为一束，有腌渍汁的水咸菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，用力要均匀、最大的一叶有一斤来重。他们只能炒干咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，嫩叶用来腌制咸菜。作为常年佐餐之用。俗称“吐气”。腌制咸菜。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜也总不忘带一些回去品尝。剖菜、这些水缸、秋后在自家地里种上芥菜，就是俗话说的“熟了”。我县盛产芥菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜炖豆腐、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，味香四溢。收回散热后，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，现在是收芥菜腌制的好时机。放在太阳光下暴晒一两天，揉搓、不少旅居在外的乡人，一年的生活心里也就有底了。”潘大妈介绍说，让芥菜充分吸收盐分，
“龙涓的芥菜叶子汁多，这老菜瓮“愈老愈香”，不仅咸菜香甜油润好吃，回乡探亲时，就连猪肉也有独特味道。不说太远，走进当地的饭店，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜炖猪油渣、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，探寻那丝丝香味。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，吃起来，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，味道发甜。龙涓咸菜干味美香甜，有了咸菜，白芥、传统工艺和腌制工具，不渗水，总能看到几户人家在晾晒、发出“咕咚、人们不再依靠咸菜度日，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，把咸菜干与大骨头同炖入味，
